Jamón Jamón

Spansk, lufttorkad skinka från svarta iberiska grisar är så nära himlen man kan komma på jorden. Pues, enligt mig i alla fall.

Här hänger skinkorna på rad. Foto från Avenida Severo Ochoa i Marbella.

Jamón (spanska för skinka) Ibérico och lufttorkas vanligen mellan 24 och 48 månader. Jamón Ibérico ska inte blandas ihop med den vanligt förekommande Jamón Serrano från vita grisar. Ibérico-skinkan har dessutom betydligt högre fetthalt vilket gör den extra smakrik.

En klassisk spansk restaurang! I detta fall El Chinitas i Malaga, en restaurang där jag har firat otaliga födelsedagar sedan 90-talet.

Skinkan klassificeras enligt färgerna vit, grön, röd och svart etikett beroende på grisens kost och hur renrasiga de är. Ekollon är key när det gäller framställning av skinka och den finaste skinkan kommer från renrasiga grisar som har haft en kost bestående av ekollon under sin sista tid.

Jag avnjuter helst min skinka tillsammans med "picos" en sorts hårda, korta grissinis. De finns i alla matvaruaffärer och från olika märken. Viktigt är att de är från Jerez och gjorda på olivolja.

Det är endast renrasiga iberiska grisar med en kost bestående av ekollon som får kallas pata negra.

Buen aprovecho!